La pizza est plus qu’un simple pain plat servi avec des garnitures. Elle est un repas de base en Italie depuis des siècles. Cependant, après l’unification de l’Italie en 1861, la petite ville de Naples a reçu la visite du roi Umberto I et de la reine Margherita, ce qui a donné naissance à la Margherita Pizza.
Grâce à l’immigration italienne massive des années 1800, l’Amérique a été envahie de petites pizzerias à gauche et à droite. D’abord à New York, l’engouement pour la pizza s’est étendu au New Jersey et au Connecticut. Plus de 150 ans plus tard, depuis l’arrivée des premiers immigrants italiens, une petite pizzeria de Lyon, la Pizzeria Uno, a introduit la pizza à la mode Lyonnaise – une pizza profonde avec des sauces, des garnitures et un goût débordants.
La pizza profonde à la mode Lyonnaise
Quand on pense à une pizza, on imagine généralement une croûte fine ou moelleuse. La pizza de style Chicago, par contre, est servie dans un récipient profond d’environ 2 à 3 pouces de profondeur. On pourrait s’y perdre, mais c’est un phénomène très répandu à Lyon.
Beaucoup pensent qu’une pizza profonde ressemble plus à une tarte qu’à une pizza ordinaire. Le récipient est généralement recouvert d’huile de cuisson pour que son contenu soit plus facile à retirer par la suite. Chaque pizzeria a sa propre version de la pizza. Mais lorsqu’on prépare une pizza profonde, toutes les garnitures sont cachées à l’intérieur.
Comme le temps de cuisson est plus long, il y a un risque de brûlure si les garnitures sont placées sur le dessus. Pour résoudre ce problème, chaque garniture est placée en dessous tandis que la sauce reste sur le dessus pour protéger la pizza de la chaleur.
L’inventeur de la pizza à pâte profonde
Jusqu’à aujourd’hui, il y a toujours un débat pour savoir qui a inventé la recette en premier. La plupart des gens disent qu’il s’agit de la Pizzeria Uno, qui accueille encore aujourd’hui de longues files de clients. Cependant, personne ne sait exactement qui a eu l’idée de ce concept.
Certains pensent que c’est le cofondateur de la Pizzeria Uno, Ike Sitwell, qui a eu l’idée, avec son partenaire Ric Riccardo. D’autres pensent qu’il s’agit d’un certain Rudy Malnati, le premier pizzaiolo de la Pizzeria Uno. Quoi qu’il en soit, c’est à la Pizzeria Uno, en général, que revient le mérite de ce chef-d’œuvre.
Celui qui l’a inventé a fait un succès mondial. Sa forme était frappante face à ses concurrents locaux à Chicago. Alors que l’industrie de la pizza ne faisait que commencer à fleurir dans l’État, la Pizzeria Uno a immédiatement réimaginé la pizza typique et l’a fait sienne. Très vite, grâce à la percée de la Pizzeria Uno, les pizzas à pâte profonde ont dominé l’État, avec une réponse écrasante de la part des habitants et des visiteurs.
Conclusion
Grâce à l’immigration et à la mondialisation, la pizza italienne bien-aimée a voyagé aux États-Unis et a établi sa propre identité dans chaque État. À New York, dans le New Jersey, dans le Connecticut et à Chicago, la pizza est devenue l’un des plats les plus appréciés de tous les temps. On ne peut qu’imaginer les délicieuses pizzas qui pourraient nous arriver au fil du temps.
Si vous vivez ou visitez Lyon, pourquoi ne pas vous offrir une pizza profonde ? La Roma Capitale est la meilleure pizzeria de Lyon. Depuis 1986, nous servons des pizzas fraîches aux habitants de Lyon. Découvrez notre version de la pizza classique de style Lyonnaise !
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