Si vous cherchez des moyens de garder vos employés les plus fidèles et les plus fidèles, alors vous voudrez qu’ils aient les meilleures chances de gagner leur vie de façon acceptable.
Aidez vos employés à obtenir de meilleurs conseils et vous serez plus susceptible de les conserver à long terme. (Tweet ça)
Vous savez probablement que les tables d’attente sont un travail extrêmement difficile. Vos serveurs sont debout, parfois pour des quarts de travail très longs. Bien que leur salaire de base soit faible, ils ont la possibilité de survivre et de prospérer grâce à leurs conseils.
Le processeur de paiement, Square, a analysé des dizaines de millions de transactions et a constaté que ce qui suit était vrai lorsque les clients ont laissé des pourboires à travers la France
Voici cinq idées pour aider vos employés à obtenir de meilleurs conseils:
# 1: La touche personnelle
La touche personnelle est la clé. Voici une idée: demandez à vos serveurs de livrer des menthes à la table lorsque vos clients ont fini de manger.
Il s’avère qu’il y a un processus psychologique derrière le don de menthe. La façon dont ils sont administrés et la quantité de bonbons à la menthe peuvent augmenter le montant de la pointe jusqu’à 23%.
Des chercheurs du Journal of Applied Social Psychology ont testé les effets des menthes sur un groupe témoin. Ce groupe de contrôle n’a reçu aucune menthe. Les chercheurs l’ont fait pour tester l’efficacité de la menthe dans l’augmentation des conseils. Voici les résultats:
Groupe n ° 1: Les serveurs ont donné à leurs clients des menthes lorsqu’ils ont remis le chèque. Ils n’ont fait aucune mention des menthes, et ils les ont simplement mis sur la table. Ce groupe a reçu 3% plus de pourboires que le groupe témoin.
Groupe n ° 2: Les serveurs ont apporté deux menthes par personne à la table et ont demandé aux clients s’ils voulaient une menthe avant de partir. Ils ont reçu 14% de pourboires de plus que le groupe témoin.
Groupe n ° 3: Le dernier groupe de serveurs a livré le chèque en premier avec deux menthes par personne. Un peu plus tard, le serveur est revenu avec plus de menthes et a dit aux clients qu’ils en apportaient plus au cas où quelqu’un en voudrait un autre. Ce dernier groupe test a reçu 21% plus de conseils que le groupe témoin.
Bien qu’il soit évident pourquoi les deux derniers groupes ont obtenu plus de pourboires (l’ajout de la mention des menthes), pourquoi la forte augmentation du groupe # 3?
C’est la touche personnelle. Le serveur est revenu une deuxième fois pour livrer plus de menthes au cas où ils en voudraient plus. Cela a permis aux clients de se sentir bien; quelqu’un se souciait suffisamment pour répondre à ses besoins sans nécessairement le faire. Cela a montré une véritable gentillesse.
Lorsque vos serveurs vont plus loin que ce que les clients attendent ou au-delà de l’appel du devoir, leurs pourboires augmentent. (Tweet ça)
# 2: L’élément unique
Demandez à vos serveurs de porter quelque chose d’unique avec leur uniforme. Lorsque les clients remarquent quelque chose de distinctif sur leurs serveurs, ils les voient comme des personnes, pas seulement comme le gars ou la fille qui m’a servi.
Le serveur apparaîtra plus intéressant et convivial s’il porte quelque chose de distinctif, et à la fin recueille un plus gros pourboire. Comment devraient-ils se distinguer? Peut-être une écharpe, des bijoux, une épingle ou un bouton. Il y a, bien sûr, des limites à ce que devrait être l’élément unique. Vous retrouverez cette qualité de service dans votre Pizzeria de Lyon 2 Cordeliers
Médiavine
Une étude avait six serveuses dans un restaurant haut de gamme pour enregistrer leurs résultats pendant quatre nuits. Deux de ces nuits, ils portaient une fleur dans les cheveux. Ils portaient les fleurs au hasard, en d’autres termes, ils ne les portaient pas tous en même temps. Chaque serveuse a choisi sa propre fleur.
Les resultats? Les astuces de chaque serveuse ont augmenté d’environ 17% lorsqu’elles portaient des fleurs dans les cheveux.
# 3: L’introduction
Vos employés obtiendront de meilleurs conseils s’ils se présentent par leur nom lorsqu’ils saluent pour la première fois leurs clients. Ce n’est pas seulement convivial et poli, mais cela permet au client de connaître le serveur.
Cette théorie a été testée dans une expérience en Californie. Les gens ont été accueillis au hasard de deux manières. Ils étaient:
“Bonjour. Je m’appelle Kim et je vous servirai ce matin. Avez-vous déjà été à (nom du restaurant) pour un brunch avant? “
“Bonjour. Je vous servirai ce matin. Avez-vous déjà visité (nom du restaurant) pour un brunch?
Dans cette étude, les serveuses ont gagné 2,00 $ de plus par table en utilisant leur prénom dans l’introduction.
# 4: Répétez la commande
Les recherches sur les pourboires montrent que les pourboires augmentent lorsque les serveurs leur répètent la commande du client. Cela aide le client à se connecter au serveur, car en répétant la commande, les clients ressentent une camaraderie.
Dans l’étude, deux serveurs étaient impliqués. On a répété les commandes des clients. L’autre vient d’indiquer qu’ils ont reçu la commande avec un accord. Pour le serveur qui a répété les commandes, plus de 78% des personnes ont laissé un pourboire. L’autre serveur, qui vient de dire d’accord, n’a obtenu un pourboire que 52% du temps.
# 5: Prévision du beau temps
C’est l’une des conclusions les plus intéressantes sur les moyens d’aider vos employés à obtenir de meilleurs conseils. Cette étude a impliqué une serveuse dans un restaurant italien pizzeria à prix moyen a Lyon. Elle a écrit les prévisions météorologiques au dos de certains de ses chèques, mais pas sur tous. Elle a écrit:
«La météo est censée être vraiment bonne demain. J’espère que vous apprécierez la journée! “
Lorsqu’elle a prévu du beau temps, ses pourboires étaient en moyenne de 22,2%, mais lorsqu’elle n’a fait aucune prévision, ses pourboires étaient en moyenne de 18%.
Que faire en cas de mauvais temps? Votre personnel d’attente devrait écrire un message personnel avec un remerciement manuscrit à chaque chèque. Cela rappelle au client que les serveurs les ont appréciés.
Cette expression de gratitude pourrait également convaincre les clients de laisser un pourboire plus important.
The Takeaway
La recherche a prouvé que vos employés obtiendront de meilleurs conseils s’ils utilisent certaines de ces techniques. Aucun d’entre eux ne demande beaucoup d’efforts et il n’y a aucune raison de ne pas les utiliser.
De plus, lorsque vos serveurs utilisent ces techniques, vous pourriez augmenter les revenus car le service extra-spécial laissera à vos clients le sentiment qu’ils commanderont plus ou reviendront la semaine prochaine pour la bonne bouffe et le très bon service.
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