Êtes-vous impressionné par la grande variété de bières artisanales disponibles de nos jours ? Avez-vous réfléchi à ce qui fait que ces bières sont tellement meilleures que les produits de masse ?
L’année dernière, les petits brasseurs indépendants ont produit 23,1 millions de barils de bière aux États-Unis. Cela représente beaucoup de types de bière différents.
Si vous avez déjà rencontré un brasseur, vous savez à quel point il aime ce qu’il fait. C’est un processus créatif, et chaque brasserie est unique dans son approche.
Vous êtes-vous déjà demandé comment la bière est fabriquée dans une brasserie artisanale ? Voici à quoi ressemble en pratique le processus de brassage de la bière.
Le processus de brassage
Il y a quatre ingrédients principaux dans le processus de brassage. Les céréales, ou le malt, l’eau, le houblon et la levure. Il est assez étonnant de constater que tant de bières artisanales différentes peuvent être fabriquées à partir de ces quatre ingrédients.
La créativité des meilleurs brasseurs ainsi que la qualité et le type de chaque ingrédient sont les principaux facteurs qui déterminent sa saveur unique. Lorsque vous n’arrivez pas à décider quelle bière acheter, les 12 bières de Noël sont un excellent cadeau.
Le maltage du grain
Le maltage est la première étape de la fabrication de la bière. Les grains sont soumis à un processus de maltage en trois étapes qui permet d’extraire les enzymes de l’amidon du grain.
Le grain est trempé dans l’eau et aéré pour activer les enzymes. Cela prend environ 24 à 48 heures. Ensuite, une petite pousse pousse à partir de chaque grain. C’est la phase de germination. Cette étape dure environ 5 jours et est également connue sous le nom d’étape du malt vert.
Ensuite, les grains germés sont touraillés pour arrêter le processus de germination. Le chauffage par convection est utilisé et les différentes étapes produisent une grande variété de couleurs et de saveurs de malt.
Le brassage
À ce stade, le malt est trempé dans de l’eau chaude. Cette étape permet de décomposer les enzymes de l’amidon et de libérer les sucres fermentescibles. Ensuite, le brasseur draine l’eau, laissant un sirop épais appelé le moût.
L’ébullition et l’ajout de houblon
Le moût est bouilli et le houblon est ajouté à intervalles réguliers. Plusieurs types de houblon différents peuvent être ajoutés à ce stade. Il s’agit d’une étape importante qui détermine en grande partie la saveur de la bière.
Le houblon est un petit fruit quelque peu amer. Leur saveur contrebalance la douceur du sucre. Il existe de nombreuses variétés de houblon, et chacune a un goût et un niveau d’amertume légèrement différents.
Lorsqu’on dit qu’une bière artisanale est houblonnée, on fait référence au houblon utilisé lors de cette étape. Les India pale ales (IPA) sont connues pour leur goût amer et houblonné.
Fermentation et mise en bouteille
À cette étape, on ajoute de la levure et on laisse le mélange fermenter. Ce processus prend généralement au moins plusieurs semaines. Pendant le processus de fermentation, la levure réagit avec les sucres. Cela crée de l’alcool et du dioxyde de carbone, ce qui crée des bulles dans votre brassin.
Ensuite, la bière est prête à être transférée dans des bouteilles. Elles reposent ensuite pendant quelques semaines avant que la bière soit prête à être consommée.
Le secret du brassage de la bière artisanale
Lorsque l’on prend le temps de s’informer sur le processus de brassage, on se rend compte de la quantité de travail nécessaire à la création de chaque variété de bière artisanale.
